廠商: 米其林輪胎股份有限公司
發(fā)布日期:2020.08.11
《臺(tái)北臺(tái)中米其林指南 2020》必比登推介名單出爐
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、8 月 11 日——《臺(tái)北臺(tái)中米其林指南 2020》將于 8 月 24 日發(fā)布,在這之前,米其林指南率先公布今年指南的必比登推介(Bib Gourmand)名單,涵蓋臺(tái)北的 31 個(gè)店家、23 家街頭小吃,以及臺(tái)中的 21 個(gè)店家。
這些店家均提供「物有所值」的美食。在臺(tái)北與臺(tái)中,這意味著客人能以 1,000 臺(tái)幣以下的價(jià)位(不含飲料),吃到三道優(yōu)質(zhì)的料理。
臺(tái)北 7 家新入選
臺(tái)北 54 家入選必比登推介的店家中,新入選的包括位于市民大道、提供北印菜色的「泰姬」:店家不僅裝潢到音樂(lè)都帶著濃厚異國(guó)風(fēng)情,就連香料以及廚師,都是特地從帶到;已經(jīng)傳承至第三代的「一甲子餐飲」則位于艋舺祖師爺廟旁,肥瘦均勻的焢肉飯、麻豆碗粿等,都是熱門(mén)菜色;另外一家新入選必比登的店家也位于萬(wàn)華,是華西街夜市營(yíng)業(yè)超過(guò)半世紀(jì)的「昶鴻麵點(diǎn)」,豬頰肉做成的「菊花肉麵」、小菜包括白斬雞、豬尾巴等,都是許多人必點(diǎn)的品項(xiàng)。另一家華西街夜市入選的店家是「源芳刈包」,店家經(jīng)營(yíng)超過(guò)一甲子,特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉,令人垂涎。
此外,錦西街的「阿國(guó)切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機(jī)場(chǎng)夜市的「吾旺再季」(即原來(lái)的「松青潤(rùn)餅」)則都是搬遷至新址后,滋味依舊獲得評(píng)審員的肯定,而再次入選必比登推介。
臺(tái)中必比登:菜大放異彩
在臺(tái)中首次公布的必比登推介名單中,菜大放異彩,21 家必比登推介店家中,就有 10 家提供菜。
「范記金之園」提供的是草袋飯。雖然以原來(lái)用來(lái)烹煮米飯的藺草編織草袋技術(shù)已經(jīng)凋零,店家仍精選米配上雪里紅乾,口感獨(dú)特,炸排骨也很受歡迎;「東山?!箘t提供以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞?!父欢νㄖ袇^(qū))」做的是小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節(jié)等美食,口感軟滑。另一家同樣以豬腳入選的,還有西區(qū)的「富狀元豬腳」,評(píng)審員指出,店家的特色,是「不添加中藥材滷包,而將白毛豬只,搭配特調(diào)比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油,把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮?!?/p>
中區(qū)「富貴亭」是營(yíng)業(yè)超過(guò)一甲子的老店,熱門(mén)品項(xiàng)是燻鵝和當(dāng)歸鵝肉麵線。「東方龍」提供家常菜,搭配上部分創(chuàng)新川菜;「彭城堂」布置充滿懷舊趣味,古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料理,讓人倍感溫馨。用餐環(huán)境同樣充滿古趣的還有北屯區(qū)傳統(tǒng)三合院內(nèi)的「溫叨」,提供古早味料理,客人甚至可以在院內(nèi)享用餐點(diǎn)。
「三喜食堂」低調(diào)位于民宅,提供各式臺(tái)菜、海鮮等,老闆親選食材與烹調(diào),用餐環(huán)境輕鬆。西區(qū)的「馨苑」則提供份量小巧、減少油鹽的料理與小吃,推薦包括如以大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球,以及花枝槓上雞肉丸等。
火鍋、粥品、麵食,在地滋味
火鍋、粥品也有店家入選?!概_(tái)客燒肉粥」裝潢懷舊獨(dú)特,招牌秘方燒肉、砂鍋粥是熱門(mén)品項(xiàng)?!干信6^」做的是溫體牛肉火鍋,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切的牛肉,限量販?zhǔn)?,加上以蔬菜與牛骨熬煮的湯頭,讓人食指大動(dòng)。
另外,臺(tái)中還有三家麵食入選必比登推介:超過(guò) 50 年歷史的「阿坤麵」,人氣組合是特製醬料的乾麵,配上手工水晶餃湯。另一家中區(qū)老店「上海未名麵點(diǎn)」傳承三代 70 年,麵條是家傳配方的獨(dú)家口味,豬排麵、酸梅湯等都是人氣菜色。而腌製的蔥段,夠味而解膩,還免費(fèi)供應(yīng)吃到飽。
由臺(tái)中前知名法國(guó)料理餐廳樂(lè)沐主廚陳嵐舒開(kāi)設(shè)的「Gubami」也入選必比登推介。這個(gè)以「牛肉麵」臺(tái)語(yǔ)諧音為名的店內(nèi),清燉牛肉麵用的是宮崎和牛搭配特製細(xì)麵,紅燒牛肉麵則以加拿大帶骨牛小排搭配特製粗麵,兩者都是每日限量供應(yīng)。
上海、江浙與京菜到料理,精彩紛呈
除了人熟悉的各式料理,江浙、上海點(diǎn)心、京菜等料理也有店家入選:30 年經(jīng)驗(yàn)廚師團(tuán)隊(duì)烹調(diào)江浙菜的「陸園」;以上世紀(jì)30 年代老上海為主題布置,提供江浙菜色的「新月梧桐」;傳承至第四代,70 年來(lái)專(zhuān)注提供經(jīng)典江浙菜與點(diǎn)心的「沁園春」;環(huán)境布置風(fēng)雅的京菜餐廳「京華煙云」、以及由來(lái)自上海的創(chuàng)辦人親自研究,提供生煎包、小籠包等上海點(diǎn)心的「滬舍余味」。
而選用當(dāng)?shù)叵懔希蓮N師烹調(diào)的「淇里思 (西區(qū))」,則是唯一一家以料理入選臺(tái)中必比登推介的店家。
《臺(tái)北臺(tái)中米其林指南 2020》完整名單將于 8 月 24 日正式公布。當(dāng)天從下午 1 點(diǎn)開(kāi)始,歡迎收看《米其林指南》官方臉書(shū)或《亞洲米其林指南》YouTube 直播,第一手知道最新名單。
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