621家餐廳獲星創(chuàng)歷史新高
近日，米其林發(fā)布了2018年法國(guó)米其林指南，共收錄621家星級(jí)餐廳，其中57家為新上榜。
新版指南上共有28家三星餐廳，其中2家為新成員。位于卡斯特勒酒店的Christophe Bacquié餐廳被評(píng)為三星。其主廚Christophe Bacquie曾榮獲2014年法國(guó)最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)?！八拿恳坏啦硕际菍?duì)當(dāng)?shù)厥巢牡闹戮?，以豐富的情感賦予每道菜品獨(dú)特的記憶，充分展現(xiàn)了其創(chuàng)作才華、完美廚藝和成熟度。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)米高?艾利斯評(píng)價(jià)道。
位于馬尼戈的La Maison des Bois- Marc Veyrat餐廳同樣榮獲了三星稱號(hào)。這家木屋餐廳坐落在海拔1650米的山區(qū)，主廚Marc Veyrat創(chuàng)造了一個(gè)幾乎自給自足的天地。餐廳所有菜肴都是由當(dāng)?shù)氐囊吧参锿ㄟ^(guò)特色烹調(diào)后制成?！八褚晃怀錆M熱情的植物學(xué)家，收集當(dāng)?shù)氐乃_瓦亞香草和花朵，通過(guò)創(chuàng)意、傳統(tǒng)與技巧的融合，為人們帶來(lái)難忘的用餐體驗(yàn)。”米高?艾利斯說(shuō)。
《米其林指南 法國(guó) 2018》共有85家兩星餐廳，5家為新上榜。它們分別是位于圣阿穆的Au 14 Février餐廳，主要供應(yīng)融合法國(guó)和日本風(fēng)味的菜肴；位于拉蒂爾比的L’Hostellerie Jér?me餐廳，為食客提供極具特色的法國(guó)南部風(fēng)味菜肴；位于塔盧瓦爾的L’Auberge du Père Bise餐廳則是感受法國(guó)傳統(tǒng)烹飪的好去處；位于里昂的Takao Takano餐廳，同名的大廚擅長(zhǎng)以含蓄的組合，令所有風(fēng)味發(fā)揮得宜；位于尼斯的Flaveur餐廳，主廚以優(yōu)質(zhì)食材精心打造具有特色口感和質(zhì)地的美味菜肴。
米其林一星餐廳大家族也迎來(lái)50顆新星。在這些優(yōu)秀的主廚中，最令人驚喜的是Le Pousse Pied餐廳的Anthony Lumet和SEPT餐廳的主廚兼業(yè)主Guillaume Mombroisse，他們今年都只有27歲，是一星上榜餐廳中最年輕的兩位主廚。
新版指南體現(xiàn)出巴黎對(duì)于世界名廚的吸引力，不少人都希望能在這里擁有自己的餐廳，比如主廚Ryunosuke Naito和妻子Kwen Liew經(jīng)營(yíng)的Pertinence餐廳，主打以日本料理方式制作的法國(guó)菜；之前在日本神戶發(fā)展的主廚Takayuki Nameura開(kāi)設(shè)了MONTEE餐廳；自學(xué)成才的黎巴嫩主廚Alan Geaam開(kāi)設(shè)Alan Geaam餐廳，主廚Andreas Moller在香榭麗舍大道開(kāi)設(shè)丹麥餐廳Copenhague，主廚Andréas Mavrommatis在巴黎第五區(qū)中心開(kāi)設(shè)以希臘、地中海菜肴為特色的Mavrommatis餐廳，加拿大主廚Noam Gedalof及其合伙人Etheliya Hananova開(kāi)設(shè)了Comice餐廳。
米其林指南的評(píng)審員遍訪法國(guó)各地，還發(fā)現(xiàn)主廚及其團(tuán)隊(duì)趨于以更合理的價(jià)格提供優(yōu)質(zhì)菜肴，菜單更加精簡(jiǎn)，也偏愛(ài)當(dāng)?shù)厥巢?。這一趨勢(shì)從數(shù)家新上榜的餐廳可見(jiàn)一斑。L'Auberge de la Tour餐廳位于康塔爾省的馬爾科萊，這里供應(yīng)22歐元的主廚精選菜肴。位于馬爾康巴勒爾的Le Marcq餐廳推出了38歐元的精選菜品。
《米其林指南法國(guó) 2018》于2月9日起在當(dāng)?shù)匕l(fā)售，售價(jià)24.90歐元，可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和移動(dòng)設(shè)備或訪問(wèn)www.restaurant.michelin.fr預(yù)訂這些入選餐廳。
《2018 法國(guó)米其林指南》共收錄了4300家酒店和賓館以及2800家餐廳，其中：
621家星級(jí)餐廳，包括
28家三星餐廳，其中2家為新上榜
85家兩星餐廳，其中5家為新上榜
508家一星餐廳，其中50家為新上榜
644家必比登美食推介
另外有超過(guò)3000家?guī)в小懊灼淞种改喜捅P”標(biāo)志的餐廳獲得米其林指南推介。
備注：入選《2018法國(guó)米其林指南》的Le Bateau Ivre餐廳（地址：薩沃伊Le Bourget-du-Lac）即將停業(yè)。