70家新晉餐廳獲星，數(shù)量創(chuàng)近十年來(lái)新高

近日，米其林發(fā)布《米其林指南 法國(guó)2017》最新榜單，共有616家餐廳獲星，其中70家為新上榜餐廳。

今年，位于庫(kù)爾舍韋勒Cheval Blanc酒店內(nèi)的Le 1947餐廳獲評(píng)米其林三星，這家餐廳的主廚Yannick ALLENO為在Le 1947就餐的客人提供了非凡的美食體驗(yàn)。這位廚師主理的另一家位于巴黎的Le Pavillon Ledoyen餐廳早先已獲得米其林三星餐廳的榮譽(yù)。“主廚Yannick ALLENO及其團(tuán)隊(duì)在Le 1947中提供的是真正的頂級(jí)料理體驗(yàn)，這令人難忘的體驗(yàn)值得專程到訪，同時(shí)也會(huì)吸引那些味覺(jué)細(xì)膩的全球美食家，”米其林指南國(guó)際總監(jiān)米高?艾利斯先生(Michael Ellis) 評(píng)價(jià)道，“其作品以長(zhǎng)期鉆研萃取和發(fā)酵而制成的醬汁為基礎(chǔ)，將嫻熟的技巧與美味相融合，確保做出充滿激情的料理！餐廳主打豐富多樣的薩瓦本土料理，這從大廚選用的原材料可見(jiàn)一斑，如紅點(diǎn)鮭魚、克羅澤面食、白鮭還有高山草藥”。

2017年上榜的還有12家新晉兩星餐廳，波爾多的Le Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay 和La Grande Maison de Bernard Magrez，克萊蒙費(fèi)朗的Le Pré-Xavier Beaudiment，庫(kù)爾舍韋勒的Le Montgomerie和Le Kintessence，Manigod的La Maison des Bois-Marc Veyrat，Madeleine-sur-Montreuil的La Grenouillère，巴黎的Kei、La Table de l’Espadon和Le Clarence，圣埃米里翁的L’Hostellerie de Plaisance，以及圣梅達(dá)爾的Le Gindreau。

57家餐廳首次獲評(píng)一星，它們遍布法國(guó)各地，展示了法國(guó)的美食活力及廣度。比如，諾爾省維姆勒的La Liegeoise餐廳和加來(lái)海峽省Cassel 的Le Haut Bonheur de la Table首次獲評(píng)一星，還有阿爾代什省阿諾奈的Le W，以及朗德省的Le Hiltau。

今年，評(píng)審員們發(fā)現(xiàn)主廚們繼續(xù)推崇自由風(fēng)格的料理，關(guān)注其菜品的生態(tài)性和經(jīng)濟(jì)性。他們認(rèn)識(shí)到大自然的局限性并尊重生產(chǎn)者能夠提供的食材，所以越來(lái)越多地推出短期菜單，如位于Vend?me 的Pertica，它所提供的菜單獨(dú)一無(wú)二。

主廚們注重價(jià)格的控制及滿足客人期待，他們認(rèn)識(shí)到高品質(zhì)料理還應(yīng)該是價(jià)格適中的代名詞。比如在位于Guer 的L’Auberge Tiegezh餐廳中，年僅25歲的主廚Baptiste Denieul推出了25歐元的套餐，又如位于凱澤貝爾的L’Alchémille餐廳，主廚Jér?me Jaeggle推出了24歐元的市場(chǎng)套餐，還有巴黎的H餐廳，主廚Hubert Duchenne提供30歐元的套餐。

自2月15日起，《米其林指南 法國(guó) 2017》開始銷售，售價(jià)為24.90歐元。同時(shí)也可通過(guò)restaurant.michelin.fr和ViaMichelin的網(wǎng)站和移動(dòng)平臺(tái)查閱榜單和在線預(yù)訂餐廳。

新版指南匯集了3222家酒店和賓館，4362家餐廳，包括：

◆616家星級(jí)餐廳

-27家三星餐廳，其中1家新晉餐廳

-86家兩星餐廳，其中12家新晉餐廳

-503家一星餐廳，其中57家新晉餐廳

◆645家必比登美食推介餐廳，其中94家新晉

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