更多新晉星級餐廳誕生
9月22日，2020廣州米其林指南榜單正式發(fā)布。共有89家餐廳入選，其中2家二星餐廳，10家一星，31家必比登推介餐廳和46家米其林餐盤餐廳。1家餐廳晉升二星，1家首次入榜獲得一星，另外5家餐廳新上榜必比登推介餐廳，繼續(xù)證明廣州餐飲業(yè)復(fù)蘇和發(fā)展的強勁活力。
↑2020廣州米其林指南二星餐廳公布
“這是米其林指南來到廣州的第三年。評審員們繼續(xù)探索這座城市，為廚師們的韌性、干勁和逆境生存的魄力而感動。借新版指南發(fā)布的機會，我們希望大家看到他們的努力，與廣州餐飲業(yè)共克時艱的決心。新版指南繼續(xù)展現(xiàn)作為一座世界美食之城的穩(wěn)健實力?！泵灼淞种改蠂H總監(jiān)格溫達(dá)-普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）表示?！?家新晉二星餐廳、1家新晉一星餐廳和5家新上榜必比登推介餐廳，以及繼續(xù)保持去年評級的眾多餐廳呈現(xiàn)廣州餐飲業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展和蓬勃生機?！泵灼淞种改蠂H總監(jiān)格溫達(dá)-普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）補充。
↑米其林中國區(qū)總裁、首席執(zhí)行官偉書杰先生（Kamran VOSSOUGHI）致辭
“在這個特殊的年份里，我們持續(xù)更新米其林指南，不僅希望展現(xiàn)廣州餐飲業(yè)的復(fù)蘇和活力，也為消費者提供更優(yōu)質(zhì)而豐富的出行體驗。”米其林中國區(qū)總裁、首席執(zhí)行官偉書杰（Kamran Vossoughi）表示，“同時，我們希望借新版廣州指南發(fā)布會的機會，倡導(dǎo)可持續(xù)生活方式，采用可持續(xù)的食材和烹飪方式，減少食物浪費，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在米其林,一切皆可持續(xù)。這也是米其林集團的發(fā)展愿景。”
1家新晉二星餐廳，1家新獲一星餐廳
今年榜單中，新加坡餐飲集團旗下的御寶軒成功晉級，從去年一星晉升二星餐廳，成為廣州第二家二星餐廳。御寶軒的廚房團隊堅持以傳統(tǒng)手法烹制廣東菜式，其精準(zhǔn)的判斷、嫻熟的技藝，一貫地保持著精致水準(zhǔn)。同時，江餐廳蟬聯(lián)米其林二星評級。粵菜在其家鄉(xiāng)正保持一貫高水準(zhǔn)發(fā)展。
↑現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)與星級餐廳廚師及代表合影
一星級榜單中，廣御軒第一次入榜即摘取一星。這家粵菜餐廳設(shè)有開放式后廚，食客可以用看到烤鵝掛爐和廚師烹調(diào)過程。主廚選用上乘食材，將部分傳統(tǒng)粵菜加以改良，比如加入泰國青檸葉的順德拆魚羹。另外9家餐廳繼續(xù)保持一星佳績！
5家餐廳新入榜必比登推介
中餐在廣州仍占據(jù)重要地位，特別是粵菜。今年又有3家粵菜餐廳入選必比登推介榜單。此榜單旨在推薦美味且經(jīng)濟實惠的餐廳（在廣州，人均消費200元以下的餐廳）。大鴿飯（棠下涌西路店）就是其中一家。招牌菜大鴿飯采用老鴿和鮮筒骨熬湯煮飯，香味十足。大洋家則提供各式潮汕生腌海產(chǎn)、鹵味和潮式小炒等舒心美味。還有位于寶華路一條橫巷內(nèi)的文記壹心雞，招牌菜壹心雞皮爽肉滑，味道香濃入骨，吸引大批擁躉。
↑2020廣州米其林指南星級餐廳榜單
另外還有一家新入榜的必比登推介川菜館幸福驛站。來自四川的廚師長炮制傳統(tǒng)川菜，店內(nèi)裝潢如古代驛站，使人恍覺時光倒流。
同時，評審員也看到其他更多豐富菜系嶄露頭角。首次出現(xiàn)在廣州榜單中的菜系還有東南亞菜、馬來西亞菜、西班牙菜等，比如嘛嘛檔餐廳，它是一家最新入選米其林必比登推介榜單的馬來西亞風(fēng)味餐廳。嘛嘛檔店名取自其原意-馬來西亞傳統(tǒng)路邊大排檔。餐廳提供椰漿飯、叻沙海鮮米粉、奶茶等地道美味。
2020廣州米其林必比登推介榜單共囊括31家餐廳。
2020米其林年輕廚師獎和服務(wù)獎
在本次指南發(fā)布會上，米其林指南也首次在中國大陸地區(qū)頒發(fā)了“2020米其林年輕廚師”和“2020米其林服務(wù)”兩個特別獎項，旨在褒獎廣州餐飲人的專業(yè)精神與執(zhí)著態(tài)度。
廣州的廚師團隊中不乏年輕翹楚。來自廣御軒的廚師長司徒劍泉獲得本屆“2020米其林年輕廚師獎”。司徒師傅擁有豐富的工作經(jīng)驗，曾任職知名粵菜餐飲集團、廣州頂級酒店粵菜餐廳，他致力確保出品水平，研究創(chuàng)新菜式。
同樣地，廣州餐飲業(yè)中的服務(wù)團隊業(yè)已形成一種友好熱情、獨特而個性化的服務(wù)方式。優(yōu)秀的專業(yè)人士不斷涌現(xiàn)。米其林在今年廣州指南發(fā)布會特別將“2020米其林服務(wù)獎”頒發(fā)給來自炳勝私廚餐廳的毛曉香女士。她負(fù)責(zé)炳勝私廚服務(wù)團隊的管理及培訓(xùn)工作，為客人提供親切到位的服務(wù)。
2020年廣州米其林指南榜單餐廳數(shù)一覽：
-2家二星餐廳（1家新晉餐廳）
-10家一星餐廳（1家新入榜餐廳）
-31家必比登推介餐廳（5家新入榜餐廳）
-46家米其林餐盤餐廳