10家新晉星級(jí)餐廳誕生，米其林綠星首次在港澳頒出
1月27日，米其林正式發(fā)布2021香港澳門米其林指南完整榜單，兩地共有277家餐廳和54家酒店入選，其中10家餐廳首次獲得星級(jí)榮耀。在新版指南中，米其林指南首次在港澳地區(qū)頒發(fā)了“米其林綠星”獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在褒獎(jiǎng)推動(dòng)可持續(xù)餐飲的模范餐廳。
↑2021香港澳門米其林指南發(fā)布
新版港澳米其林指南共收錄10家新晉星級(jí)餐廳，包括2家新的二星餐廳、8家新的一星餐廳。目前，香港、澳門分別擁有69家和18家米其林星級(jí)餐廳。
米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)-普勒內(nèi)克（GwendalPoullennec）表示，在2020年全球新冠肺炎疫情爆發(fā)、餐旅產(chǎn)業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)的情況下，仍有餐廳新獲得星級(jí)肯定，反映出香港與澳門兩地餐飲業(yè)和餐飲人才的堅(jiān)韌、勇敢與高品質(zhì)?！?021港澳米其林指南充分肯定兩地餐飲產(chǎn)業(yè)的勇氣與創(chuàng)新，及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)以及醫(yī)護(hù)人員的投入與承諾。2020是充滿挑戰(zhàn)的一年，也是充滿機(jī)遇的一年。即便在這樣的特殊時(shí)刻，每道提供給食客的菜色背后都展現(xiàn)出餐飲人才的卓越廚藝以及不懈努力，仍讓我們的評(píng)審員驚嘆。這也正是我們最新一版港澳米其林指南想去肯定與共同慶祝的?！?
“米其林團(tuán)隊(duì)希望通過持續(xù)發(fā)布年度指南的舉動(dòng)，支持當(dāng)?shù)貜N師與餐飲團(tuán)隊(duì)，并鼓勵(lì)米其林指南的讀者、美食愛好者、美食家不斷發(fā)掘或再次體驗(yàn)新餐廳和知名餐廳，并為香港澳門帶來新力量，進(jìn)一步助力兩地成為餐飲世界的標(biāo)桿。”格溫達(dá)-普勒內(nèi)克先生補(bǔ)充道。
提及這次指南中新頒發(fā)的“米其林綠星”獎(jiǎng)項(xiàng)，格溫達(dá)-普勒內(nèi)克先生表示：“盡管當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨各種挑戰(zhàn)，港澳兩地的廚師與餐廳始終注重餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與對(duì)環(huán)境的保護(hù)。我們希望通過頒發(fā)米其林綠星獎(jiǎng)項(xiàng)，表彰在該領(lǐng)域領(lǐng)先的、最佳與最具創(chuàng)新的行動(dòng)，激勵(lì)包括餐飲產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的所有米其林指南的讀者與使用者，去發(fā)現(xiàn)更多結(jié)合卓越美食與可持續(xù)發(fā)展的餐廳。”
2021港澳米其林指南的多元化，也充分彰顯了粵式和澳門傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代化、全球化的完美融合。
2家香港餐廳晉升二星
目前，香港共有12家二星餐廳，澳門則有6家。三星餐廳方面，香港7家和澳門3家餐廳都維持了其榮耀。
由女性主廚兼老板劉韻棋主理的Tate首次獲得二星肯定。這家精致餐廳悠游于法式與中式料理之間，細(xì)致的服務(wù)，正如其食物所傳達(dá)出的感動(dòng)。在香港瑞吉酒店的L’Envol，由法國大廚Olivier Elzer精心烹制、充滿藝術(shù)感地?cái)[盤呈現(xiàn)的菜色，搭配專業(yè)而溫暖的服務(wù)，掌握了法式精致餐飲的精髓。
一星餐廳新增8位新成員
包含這些新入選以及獲得晉升的餐廳，2021香港澳門米其林指南共收錄了50家香港一星餐廳，以及9家澳門一星餐廳，其中香港、澳門分別新增7家和1家一星餐廳。
2020年7月開幕的Andō首次入選即獲得一星榮譽(yù)。生于阿根廷的主廚兼創(chuàng)辦人Agustin Balbi曾在日本磨練廚藝，以獨(dú)特而有力的角度，帶領(lǐng)食客感受一場(chǎng)獨(dú)特美食之旅。
夜上海（尖沙咀）于2020年遷至K11 Musea，以精湛的技巧與廚藝提供上海、江蘇與浙江菜肴，獲得一星肯定。
日本風(fēng)味依舊廣受本地食客歡迎，本次指南中，共有3家日本料理餐廳首次摘得一星。曾在東京及倫敦主理三星餐廳的大廚荒木水都弘在倫敦壽司名店The Araki香港分店中，結(jié)合本地料理文化與壽司傳統(tǒng)，創(chuàng)意處理日本直送的魚材。
主打割烹料理的餐廳瑞兆僅提供一款廚師發(fā)辦（omakase）菜單，優(yōu)選日本食材，并根據(jù)當(dāng)日貨源提供一道特別菜式?，F(xiàn)代日本居酒屋與串燒專門店Yardbird提供超過20種串燒，以本地雞、備長炭烤制，其中更包括許多珍奇部位。
與此同時(shí)，粵菜在兩地各式國際風(fēng)味的料理中，仍占有一席之地，兩家餐廳今年晉升至一星：大班樓由老板葉一南主理，餐廳將取自本地農(nóng)夫與漁民的有機(jī)食材轉(zhuǎn)化為優(yōu)雅而精致的菜品。在澳門，由知名資深大廚譚國鋒主理的永利宮，食客享用廚藝精湛的粵菜之時(shí)，還能欣賞永利皇宮落地窗外的表演湖。
在2019年翻新后，位于香港JW萬豪酒店的萬豪金殿，在提供自制點(diǎn)心、海鮮與粵菜經(jīng)典的菜單中加入創(chuàng)意，餐廳首次入選指南并獲評(píng)一星。
2家餐廳獲頒米其林綠星獎(jiǎng)
香港的Roganic以及澳門的旅游學(xué)院教學(xué)餐廳獲頒米其林綠星獎(jiǎng)，米其林希望通過該獎(jiǎng)項(xiàng)褒獎(jiǎng)推動(dòng)可持續(xù)餐飲理念發(fā)展、并采取積極行動(dòng)的優(yōu)秀餐廳。
在Roganic，團(tuán)隊(duì)選用本地禽類以及蔬菜，并自己種植香草與室內(nèi)微型菜苗，充分使用每個(gè)食材，做到食材零浪費(fèi)。它也為學(xué)生與其他機(jī)構(gòu)舉辦一系列講座與工作坊分享經(jīng)驗(yàn)。旅游學(xué)院教學(xué)餐廳是為了延續(xù)澳門的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展而設(shè)立的訓(xùn)練機(jī)構(gòu)，它們采取了許多可持續(xù)性舉措，例如將食物廢料轉(zhuǎn)為肥料、自己種植香草與蔬菜，以及安裝太陽能源系統(tǒng)、采取無紙化政策，還使用紅外線驅(qū)動(dòng)的電器，以減少資源消耗。
除了星級(jí)餐廳之外，2021年必比登推介榜單已于1月18日公布，香港63家餐廳入選，其中有7家是新入選，澳門則有7家獲得必比登推介，代表這些餐廳在香港以400港幣以下、在澳門以400澳門元以下的價(jià)位，提供高品質(zhì)的三道餐點(diǎn)（不含飲料）。
自2016年開設(shè)米其林餐盤榜單以來，評(píng)審員為美食愛好者廣泛搜尋食材新鮮、烹調(diào)用心、菜肴美味的餐廳。新版指南的米其林餐盤榜單肯定了30家街頭小吃及90家餐廳。
2021香港澳門米其林指南榜單餐廳一覽：香港：
-7家三星餐廳
-12家二星餐廳（2家新晉餐廳）
-50家一星餐廳（7家新入榜或晉升餐廳）
-1家餐廳獲頒米其林綠星
-62家餐廳和1家街頭小吃獲頒必比登推介餐廳（7家新入榜）
-65家餐廳和21家街頭小吃獲頒米其林餐盤（11家餐廳和1家街頭小吃新入榜）
澳門：
-3家三星餐廳
-6家二星餐廳
-9家一星餐廳（1家新晉餐廳）
-1家餐廳獲頒米其林綠星
-7家必比登推介餐廳
-25家餐廳和9家街頭小吃獲頒米其林餐盤